Un importante progetto durato tre anni e declinato in tre volumi. Il primo descrive l'acqua, ne codifica la degustazione e la sua armonizzazione con il vino tenendo conto delle caratteristiche organolettiche per un corretto abbinamento. Il secondo si concentra sull'armonizzazione dell'acqua con undici diverse bevande. Il terzo presenta un' analisi approfondita per armonizzare l'acqua con il cibo.